一边涨价一边关店，年轻人不爱吃卤味了吗？

因为价格贵被吐槽(cáo)上热搜，年轻人直呼吃不起卤味了。 当“卤味三巨头一年关店数千家”的(de)词条冲上微博热搜，评论区的年轻人们用表情包和段子织成了一张吐槽大网：“明明是街边(jiēbiān)小店却要卖酒店摆盘的价格”“每次都(dōu)说拿一点点就够了，一上称40块”；有人(yǒurén)翻出三年前的消费记录，感慨“那时买鸭脖像买辣条，现在得算着钱包过日子(guòrìzi)”。 相关(xiāngguān)话题词下网友吐槽已将卤味定位为奢侈品，也有人称其为“价格(jiàgé)刺客”。 这些集中吐槽，还原出了(le)一个残酷的现实——曾经趴在便利店冷藏柜前挑选鸭脖的年轻人，如今正皱着眉头计算卤味(lǔwèi)的单价，而绝味食品、周黑(zhōuhēi)鸭、煌上煌的财报，更像一份冰冷的行业(hángyè)诊断书，揭示着这场“卤味正在失去年轻人”的深层病灶。 业绩下滑，“卤味三巨头”卖不动了(le) 大家越来越不爱吃卤味了，并不仅仅是一个新闻热搜，而是实打实(shídǎshí)的表现在了“卤味三巨头”的财报里(lǐ)。 近日，“卤味三巨头”绝味食品(shípǐn)、周黑鸭、煌上煌披露了2024年财报，去年三家品牌(pǐnpái)营收共105亿元，比(bǐ)2023年少了14亿元，净利润均出现不同程度下滑，业绩难言乐观。 被称为(wèi)“卤味一哥”的绝味食品，过去一年(yīnián)营收为62.57亿元，同比(tóngbǐ)下降13.84%；净利润为2.27亿元，同比下降34.04%。 煌上煌营业总收入同比下降9.44%，归属净利润同比下降42.86%；周黑鸭(yā)同样(tóngyàng)未能避开(bìkāi)营收、净利润下滑的命运，营收同比下降10.7%，净利润同比下降15%。 消费者不吃了、不买了，是“卤味(lǔwèi)三巨头”业绩下滑的最主要因素。 绝味食品相关人士告诉媒体记者，“公司2024年度(niándù)收入下降主要系销售减少(jiǎnshǎo)”。同样，周黑鸭在财报中解释收益(shōuyì)减少原因时提到，“销售量下降，导致公司收益随之减少”。 煌上煌在财报(cáibào)中更为详细地给出收入下滑的部分(bùfèn)原因——顾客购买力和消费场景变化，导致酱卤肉制品加工业老店单店收入同比下降。 和业绩一起下滑的，是这三家品牌的门店(méndiàn)数量。 曾经跑马圈地极速扩张的三巨头，门店(méndiàn)数量都出现了不同(bùtóng)程度减少。煌上煌和周黑鸭2024年关店七八百家。 虽然绝味食品在2024年的财报中不再披露门店数量了(le)，但从其半年报中可以看出，关店趋势已经非常明显了。从2023年底(niándǐ)到2024年中，直接(zhíjiē)少了近1000家。 周黑(zhōuhēi)鸭2024年的财报(cáibào)显示，在进行门店拓展时，公司淘汰了部分低质(dīzhì)门店，积极推进门店服务升级与精细化管理，调整门店无可避免的给企业带来了销售损失。 郑州一家绝味鸭脖门店负责人告诉媒体(méitǐ)记者“我们店开了七年了，关店(guāndiàn)是很无奈的选择。” 该负责人介绍，近年来的确感受到(dào)卤味(lǔwèi)不好卖了，与此同时，门店附近还新开(xīnkāi)了紫燕百味鸡、卤昱夫妻肺片等多家卤味店，多重压力下，经营已经无法负担起房租(fángzū)，“在我关店后不久，附近另一家卤味店九多肉多也关了。” 消费者减少卤味购买(gòumǎi)频次 年轻人越来越不爱吃鸭脖(bó)了？ 有调查显示，近九成的受访者在日常生活中有吃卤味的习惯，鸭脖、鸭掌、凤爪等几乎在年轻人的生活中不可或缺，是追剧、聚会(huì)、野营、剧本杀等多个场景的最佳伴侣。20.3%的人每个月(yuè)都会吃，他们对于卤味有着(yǒuzhe)稳定且持续(chíxù)的需求。 这项(zhèxiàng)调查得出结论(déchūjiélùn)，年轻人对卤味的需求还在，只是连锁品牌似乎卖不动了。 消费不动的原因(yuányīn)也很直接，贵。 作为一种非正餐的小吃类食品(lèishípǐn)，消费者购买卤味的价格(jiàgé)预算并不高。调查显示，消费者对吃一次休闲卤味的花费接受度(jiēshòudù)主要集中在20-29元和30-49元两个区间，合计占比达到61.73%。 近(jìn)四成消费者会选择花差不多两杯奶茶的钱（20-29元）来满足自己一时兴起的口腹之欲，并不希望给自己增加太大的经济负担(jīngjìfùdān)。 在绝味北京西花市门店，180克鸭脖20元，换算成500克（一斤(jīn)）单价55.56元，比2019年43.8元/斤涨价30%，这个(zhègè)价格足以买到半斤(bànjīn)国产牛排。 周黑鸭的(de)鸭脆肠100克24.9元的定价让(ràng)单价升至124.5元/斤，比进口车厘子还贵。在(zài)一些车站、高端商场，这个价格还要再贵上一些。 即便(jíbiàn)最便宜的素菜，绝味(juéwèi)的莲藕、毛豆也要28元/斤，相当于菜市场价格的3倍。这种“零食奢侈品化”的定价(dìngjià)策略，模糊了卤味作为“平价解馋零食”的定位。 消费者用脚投票的结果清晰地写在数据里：2024年以来，消费者对(duì)卤味连锁品牌逐渐祛魅，有八成(bāchéng)消费者坦言已经(yǐjīng)减少了在连锁品牌购买卤味的频次(píncì)，维持增加的占比仅为3.63%。在微博#为什么(wèishénme)卤味三巨头卖不动了#的话题下，热评第一是“太贵了！贵的离谱！”获得3.4万人点赞。 （微博话题#为什么卤味三巨头卖不动了# ？话题下(xià)热度(rèdù)最高评论） 消费者需要什么样(shénmeyàng)的卤味？ 此前随着原材料、人力成本、租金等上涨(shàngzhǎng)因素，卤味品牌(pǐnpái)将成本上涨的压力转移到产品价格(chǎnpǐnjiàgé)上，但从企业财报来看，2024年，鸭掌、鸭翅、鸭脖等相关鸭副产品原料市场价格逐渐回落，原材料成本压力逐步减小，但卤味品牌的终端(zhōngduān)价格依然没能回落。 有行业研究员表示，目前卤味连锁品牌的定价可能超出了很多消费者(xiāofèizhě)对于休闲(xiūxián)食品(shípǐn)的价格预期，尤其是在消费更加理性的环境下，过高定价会让消费者望而却步，影响销售。 在(zài)媒体机构发起的“你认为为什么卤味三巨头(jùtóu)卖不动了”的问卷中，有44万人给出了自己的选择，其中85.5%的人直言是因为(shìyīnwèi)卤味的价格越来越贵了。 为何原材料便宜了，卤味(lǔwèi)还不降价？ 以绝味(juéwèi)(juéwèi)为例，有业内人士指出，其加盟体系架构中“中间分钱的人多”是(shì)重要原因。绝味靠加盟扩店、分加盟商利润盈利，逐级代理层层分利模式导致难以降价。 2024年因为原材料价格下降，绝味食品的毛利率还涨了5.94%。但其销售费用(xiāoshòufèiyòng)却在上涨，2024年支出6.67亿创新高，部分用于补贴(bǔtiē)加盟商和广告，导致净利润不增反降。此外(cǐwài)，为迎合年轻消费者，绝味还与《元梦之星(yuánmèngzhīxīng)》一起合作。 为了重新俘获年轻人的好感(hǎogǎn)，周黑鸭联名兵马俑，煌上煌与王者(wángzhě)荣耀等多品牌联名。 也有行业资深人士指出，当品牌门店大幅增长时(shí)，大家的目标变成了追求销量，想着法搞促销(cùxiāo)活动，对产品质量的把关就没那么严格了。“做餐饮(cānyǐn)的，其实做来做去就两个字(zì)—复购”，口味不稳定必然很难有高复购率，该资深人士指出。 作为食品生产(shēngchǎn)企业，食品安全是(shì)基础，产品质量把关是立足之本，而卤味(lǔwèi)企业的品控被消费者频频吐槽。网络投诉平台上，“鸭脖有异物”“食物变质”等关于投诉频频出现。 （来源于(láiyuányú)网络投诉平台黑猫投诉） 2024年，绝味食品、周黑鸭、煌上煌都面临了业绩下滑的困境，如今回望，卤味行业的关店潮与价格争议，本质是卤味行业的“成人礼”。当野蛮(yěmán)生长的年代结束(jiéshù)，当规模红利消失殆尽，企业终将要意识到：年轻人的钱包不是无底洞，消费升级(shēngjí)不等于价格飙升，品牌(pǐnpái)忠诚(zhōngchéng)的打造需要及时关注市场变化，不断创新产品口味(kǒuwèi)和种类，满足消费者的多样化需求，持续创造价值。 大象新闻《品牌观察：“鸭脖大王(dàiwáng)”亏麻了(le)，快速扩张时代已成过去式》 36氪(kè)《「贵是原罪」，各路草莽围攻卤味巨头》 有意思报告(bàogào)《年轻人为什么不吃卤味了？》 数据(shùjù)新闻编辑：陈华罗