从岩间当归到林间土鸡，解码思茅大芦山美食的“自然哲学”

在普洱市思茅区云仙乡，云雾缭绕的大(dà)芦山静静伫立，用它千年灵韵孕育出一道人间(rénjiān)至味——大芦山当归鸡。这不仅是(shì)山野馈赠的美味(měiwèi)，更是一曲自然与人文交织的山水牧歌。当晨露浸润的当归遇见林间漫步的土鸡，这道凝聚着天地精华的佳肴，正将大芦山“靠山吃山(kàoshānchīshān)”的生活智慧娓娓道来。 大(dà)芦山当归鸡的食材——当归 生长于大芦山海拔1800米以上石岩子地、石头林地的(de)“大芦山当归(dāngguī)”，当地百姓将其进行移植驯化，让其在这片特殊的土地上汲取养分(yǎngfèn)，造就了浓郁且独特的药香。 散养在大芦山山林间的(de)土鸡，它们在青山中自由穿梭，觅食虫蚁、野草，在大自然的滋养(zīyǎng)下，肉质紧实鲜美，营养丰富。 洗净当归(dāngguī)，去除表面的(de)泥土(nítǔ)，保留其完整的形态，让(ràng)那股药香在清洗中微微散发。将土鸡宰杀(zǎishā)、褪毛、处理干净后，切成大小适宜的块状。随后，把当归、鸡块以及精心挑选的老姜、草果、少许花椒等调料一同放入砂锅中。随着小火慢炖，砂锅内逐渐咕噜作响，浓郁的香气也开始弥漫开来。 一锅沸腾的(de)当归(dāngguī)鸡，翻滚着大芦山千年的自然馈赠。它不仅是餐桌上的美味，更是流淌(liútǎng)在云仙乡人血脉里的文化基因——当归的醇厚是山的馈赠，土鸡的鲜美是林的馈赠；而围炉共食的温暖，则是这片土地最珍贵的馈赠。当香气弥漫，我们品尝的不仅是一道菜肴，更是一个民族与(yǔ)自然对话的智慧结晶，是山水与人情共同书写的永恒(yǒnghéng)诗篇。 思茅区融媒体(méitǐ)中心：佘安吉 云南日报-云新闻记者(xīnwénjìzhě)：胡梅君